韓国ソウル「真味食堂」（チンミシクタン）濃厚な旨味爆発のカンジャンケジャン
カニの身を丁寧にほぐして食べさせてくれる、そんなアガシ（お嬢さん）に、たまには接待されたいな～。オノちんこと辛口評論家の小野員裕です。
今回はちょっと遠出、お隣の韓国でカニ料理を堪能しよう。
カニを食べた翌朝は、なんか体が元気で、肌はツヤツヤって経験ないかな？
実はカニは高タンパクで低カロリー、なんと脂質と糖質はほぼゼロって驚きだね。フカヒレよりも美肌にいいらしいよ。
カニは骨を育てるカルシウムやマグネシウム、リンなどが豊富で、肩こりやしびれ、目の疲れなどの予防、貧血症の改善や予防に最適なビタミンB１２も豊富。
それとカニ身の赤色、これは老化の原因になる活性酸素を除去するスーパー物質、アスタキサンチンがたっぷり含まれていて、コエンザイムＱ１０の１０００倍だって知ってた？
ものすごい抗酸化力によって、紫外線からの肌を守り、血管も今より若々しくなる、つまりカニは、美味しく食べているのにダイエットになり、さらに美しくなってしまうという、すっぴん美人には最強の食材なんだね。
ソウルばかりだけど、韓国へは７回ほど訪れている。きっかけは弦大（ホンデ）という若者が賑わう街で（東京で例えるなら渋谷のようなところ）、ここで日本人の友人がラーメン屋を開いた。
「ラーメンの味を確かめに来てもらいたいんだけど」
これをきっかれに初めて韓国を訪れた。
地下鉄２・４・５号線「東大門運動場」（現在駅名が変わり、東大門歴史文化公園になっている）付近にあるキャバレーと併設された怪しいホテルが定宿で、ここを起点にして、仕事の合間にいろいろな街に繰り出し、名物料理を食い倒した。
そこで出合ったのが「カンジャンケジャン」だ。
韓国料理好きなら知っていると思うが、ワタリガニを使った料理といえば、日本で一番ポピュラーなのがケジャン。これはヤンニョム（コチュジャンベースのタレ）に漬け込んで熟成させたワタリガニのこと。これもうまいんだよね。一方醤油に漬け込んだ「カンジャンケジャン」は、まだ一般の日本人には知られていない。
韓国ソウル孔徳洞、地下鉄５号線「エオゲ駅」から徒歩５分ほどにある「真味食堂」は、この「カンジャンケジャン」で有名な店。専門店をソウルで５軒ほど巡ったけど、その中でもこの店がピカイチだった。
「メッチュハナジュセヨ」（ビール１本ください）
食堂に入ると第一声がこれ。とりあえずビールで喉を潤す。
「カンジャンケジャン」がご覧のもの。ワタリガニにかぶりつくと、磯の香りがフワッとかすめ、ねっとりとした食感がなんとも心地よく、醤油の塩気のカドがなくマイルドな味わいながら、濃厚な旨味が口一杯に広がる。
「メチャメチャ旨め～」
〆は甲羅にご飯を入れて、カニ味噌と身をゴチャゴチャにかき混ぜて食らいつく。これ最高。
このワタリガニは旬の時期に大量に仕入れて、急速冷凍し保存しているそうで、極めて新鮮なもの。でも鮮度も大事だけど、この美味しさは醤油ダレに秘密があるんじゃないかな？
あとワタリガニの右上に写っている「クランチム」（茶碗蒸し）も熱々でご飯にピッタリだったね。
お隣の国なので見せに行くにはパスポートが必須となるけど、美食家で美容にもアンテナが高いすっぴん美人には、ぜひ一度は訪れていただきたいグルメスポットだ。
〈店舗データ〉
【住所】ソウル特別市麻浦区孔徳洞１０５-１２７ 電話０２-３２１１-４４６８
【営業】月～金１２時～１５時３０分 １７時～２１時（Ｌ．Ｏ．２０時） 土曜１２時～１５時３０分 １７時～１９（Ｌ．Ｏ．１８時）
【休日】日・祝日・旧正月・秋夕(韓国のお盆)の連休
【アクセス】地下鉄5号線エオゲ駅４番出口から徒歩５分
取材・文／小野員裕（おのかずひろ）
グルメライター／フードプロデューサー
出版社勤務のかたわら、食べ歩きエッセイの連載や食イベントに関わり、外食産業で注目を集める。17歳からカレーの食べ歩きを始め、「横濱カレーミュージアム」の初代名誉館長、「オールアバウト」のＢ級グルメガイドを務め、書籍・雑誌・テレビなど数多くのメディアで活躍する〝元祖カレー研究家〟。食べ歩いた軒数は、カレー専門店3000軒、飲食店10,000軒を越す。
その他、食品会社へのアドバイザーや、外食産業のフードプロデューサーとしては、カフェの店舗開発、高級レストランの調理素材、無添加・有機素材を吟味したレトルトのパスタ用ソース、ドレッシングなどの開発に携わる。
またオリジナルレトルトカレー「小野員裕の鳥肌の立つカレー」（ＭＣＣ食品）は発売10数年以上好評を博するロングセラー。
食べ歩きのブログ「元祖カレー研究家」を日々更新。
主な著書に『カレー放浪記』（創森社）、『魂のラーメン』（プレジデント社）、『ラーメンのある町へ』（新潮社）、『東京カレー食べつくしガイド』（講談社）、『作務衣を着た主人の店に旨いものはない！』（双葉社）、『おうちで本格インドカレー』（東京書籍）、『絶品エスニックバルレシピ』（日東書院）、『明治・大正・昭和のレシピで食道楽』（洋泉社）、『今宵もぷらぷら居酒屋天国！』（学研）など多数。
